Poulet de Bresse à la crème et aux morilles
Ingrédients / pour 4 personnes
1 beau poulet de Bresse d'1.8 kg environ
100 g de beurre
1 oignon
des morilles
2 gousses d'ail en chemise
1 bouquet garni
20 cl de vin blanc sec
1 L de crème
jus de citron
sel et poivre
Réalisation
Difficulté : Facile
Préparation : 45 min
Cuisson : 40 min
Temps Total : 1 h 25 min
Préparation :
Découpez le poulet en 8 morceaux soit 2 cuisses, 2 entrecuisses, 2 filets et 2 ailes. Faites revenir les morceaux dans du beurre. Salez et poivrez suffisamment. Pendant ce temps, coupez l'oignon en 4 morceaux, les morilles et écrasez les gousses d'ail en chemise. Ajoutez-le tout au poulet en omettant pas le bouquet garni . Salez et poivrez à votre convenance. Veillez à ce que les morceaux soient légèrement et régulièrement dorés : pour cela, comptez environ 6 minutes pour chaque côté.
La poêle contenant toujours les morceaux de poulet, dégraissez le fond de cuisson avec le vin blanc sec. Faites réduire à feu doux puis ajoutez la crème. Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes et sortez les morceaux. Passez la sauce au chinois fin et ajoutez un trait de citron. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement.
Pour finir
Dans le plat de service, disposez les morceaux de poulet nappés de la sauce précédemment élaborée. Accompagnez la volaille d'une timbale de riz créole.
Recette du chapon de Bresse rôti
Ingrédients :
1 chapon de Bresse
Sel , poivre
Préparation :
Préparer le chapon (retirer éventuellement la toile de roulage, couper la tête et les pattes puis vider le gésier, le foie, le cœur en enlevant le surplus de graisse abdominale) .
Réserver le foie et le cœur ainsi que le surplus de graisse.
Nettoyer le gésier .
Recette :
Mettre le chapon dans un plat, salez poivrez . Mettre de l'eau .
Laissez rôtir au four durant 2 heures environ à 180°C . (N'allumez votre four que lorsque que vous y posez le chapon).
Durant la cuisson placer le chapon de profil, sur chaque coté de manière successive pendant 30 min afin que le jus imprègne les filets, puis sur le dos en veillant à l'arroser régulièrement avec le jus de cuisson .
Accompagnement :
Ce chapon peut être accompagné d'un gratin de pommes de terre, d'une purée de châtaignes ou de pommes de terre ou encore de riz .
Fricassée de Poularde de Bresse au vin jaune et aux morilles
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 poularde de Bresse
50 g de morilles séchées
1 verre de vin jaune
50 g de beurre
Garniture aromatique :
1 carotte
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
Recette :
La veille, faire tremper les morilles dans de l'eau. Changer l'eau 2 fois, trier les champignons, couper les en deux pour enlever d'éventuelles impuretés.
Désosser la poularde pour obtenir 2 cuisses et 2 suprêmes, mettre au réfrigérateur.
Casser la carcasse en petits morceaux et préparer un fond de volaille (bouillon). Faire revenir les os dans un peu de beurre avec la garniture aromatique, mouiller avec de l'eau à hauteur des os.
Cuire doucement pendant 1 H passer au chinois (épuisette). Sortir du réfrigérateur les cuisses et les suprêmes, les couper en plusieurs morceaux, saler, poivrer, puis les faire rissoler dans du beurre en les cuisant doucement, pour obtenir une belle coloration.
Couvrir la volaille du bouillon et de la crème, laisser mijoter pendant 45 minutes. Sortir la volaille de la cuisson, la réserver au chaud. Faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle recouvre naturellement la cuillère. Ajoutez le verre de vin jaune, remettre la volaille à réchauffer, servir très chaud.
Accompagnement :
Cette poularde peut être accompagnée d'un riz Basmati ou d'une polenta assez sèche, parfumée à l'ail.
Pintade aux choux
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 pintade
1/2 choux vert
5 oignons
Pommes de terre ratte (à convenance, ici 1 kg)
8 carottes
300 g de lard fumé (si possible de chez le charcutier)
Un cube de bouillon de volaille (dégraissé)
Vin blanc
Huile d'olive, Sel, Poivre
Recette :
Mettre de l'eau salée à chauffer dans une grande cocotte. Émincer le choux et les oignons. Couper les carottes en rondelles et le lard en gros lardons.
Lorsque l'eau bout, mettre un filet d'huile d'olive et y faire blanchir 5 minutes le choux.
Le passer sous l'eau froide et le réserver. (Blanchir le choux le rend plus digeste)
Faire revenir les lardons, les oignons et les carottes. Les légumes ne doivent pas colorés, mais confire dans la graisse du lard.
Réserver les légumes et mettre la pintade coupée en morceaux à revenir dans la même cocotte.
Un fois la pintade "dorée", ajoutez le mélange oignons, carottes, choux et lardons.
Mouiller de moitié de vin blanc et de moitié d'eau . Ajoutez le bouillon de volaille.
Saler, poivrer. Bien mélanger.
Cuire 45 minutes à couvert.